麵包烘焙重大突破進軍世界 方便包打開一小時成米麵包

由國內輝信碾米、總億食品、新時代烘焙3家公司攜手研發的「米烘焙」方便包，只要打開方便包約1小時發酵、烘焙，不必備料、洗盆等繁瑣工序，即可隨時享用百分百的米麵包、米蛋糕等糕點，外酥內嫩保有原米風味，營養又好喫，顛覆麵包族的味蕾，是國內麵包烘焙重大突破，將進軍世界，今晚在雲林糕餅同業公會發表展示，吸引全國糕餅界目光和好評。

雲林糕餅同業公會今晚在北港鎮青松餐廳舉行會員大會及新產品展示會，由理事長廖明吉主持，全國聯合會總會長周子良及各縣市公會代表、雲林縣長張麗善應邀共襄盛舉。

走進會場傳來濃濃米香撲鼻，引人垂涎，大時代公司烘焙師黃柏瑞忙著展示3家公司聯合研發成功的「米烘焙」方便包，並現場烘製麵包和蛋糕，不到1小時各式各式香噴噴、熱騰騰的全米吐司和糕點出爐，快速又方便，吐司和蛋糕均外酥內嫩，香氣迷人，不同層次的口感，展現糕與餅混搭的獨特風味，連糕點老板也讚不絕口。

大時代烘焙董事長黃家棟說，這是國內烘焙原料技術的重大突破，除成功研發低澱粉破損技術，也開創全台首部現烤專用凍藏酸酵箱及不須分蛋的戚風蛋糕預拌粉，創下單一品項月銷逾120噸的世界記錄，建立台灣烘焙新裏程碑。

信輝碾米、樂米工坊負責人廖明吉說，雲林是台灣糧倉，所產米品質佳，多年來推動米麵條等多元米食產品深受喜愛，經多年研發，這次以優質的台農71號米，採用最先進的氣流磨粉技術，大幅降低澱粉破損率，成功研製出很適合烘焙的米穀粉，保留了米的膨發力及低糜糊量，期待這次的成功從雲林開始推向世界。

黃柏瑞說，米粉破損率太高，吸水率變大，烘焙容易失敗，這款新原料改良穀粉的缺點，不用添加麵粉，照樣可烘焙出風味絕佳的糕點，方便包種類有香米吐司糊，蛋糕糊，西點糊等，都是無麩質的百分百全米。

縣長張麗善說，欣聞業界攜手突破米食技術，透過米食製作技術的精進，把國內逐漸流失的食米比率再提升，甚至打進國際市場，嘉惠農民令人欣悅。聯合總會長周子良也讚譽雲林糕餅發展迅速，包括樂米工坊的黑米鳳梨酥、沅璋商行的帝皇酥、新長崎的美人酥、臻狀元的精饌狀元餅榮獲今年度台灣百大糕餅伴手禮大賽金質獎，世唯的鴛鴦玉露、日香珍的芋頭流心酥也獲優質獎，相當難得。

廖明吉說，米預拌糊方便包使用簡單，只須灌模醱酵送進烤焙即可，省去許多工序，饅頭包子、吐司麵包、糕餅蛋糕甚至拜拜用的壽桃皆可使用，節慶在家烘製全家共享十分方便，詳情可上3家公司官網查詢。

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